Одамлар сабзавотни овк,атга жуда кадимдан
иш-латиб келадилар. Урта Осиёда пиёз, сабзи, калам-пир, турп ва боища сабзавот
экинлари 2 минг йилдан илгари х,ам экилгани маълум. Сабзавот утсимон усимлик
булиб, унинг бирор серсув к,исми, чунончи сабзи, турп, шолгомнинг этли илдиз
меваси; карам ва салатнинг барглари; гулкарамнинг рунчаси: ровочнинг барг
банди; помидор, бодринг, баклажоннинг меваси овк,атга ишлатилади.
, помидорда ва кизгиш-тук, сарик рангли
бошкд барча сабзавотларда булади. Каротин энг аввало сабзида топилган. Сабзи
латинчада «карота» дейилади, «каротин» х,ам шу номдан олинган.
СабзавотларДа одам организми учун зарур
булган кальций, магний, натрий, темир, фосфор ва айникса калий каби минерал
тузлар' бор. Темир тузлари ковун ва помидорда куп. Бу тузлар болалар ва
кексаларга айникса зарур. Бодринг иштахани очади. калампир овкдтни хушхур
к,илади, овкат хдзм булишига ёрдамлашади.
Гушт одамнинг куч-кувватини оширади:
гуштда оцсил куп. Ловия, нухат, дуккаклиларни усимлик-гушт деб атайдилар.
Уларда хам оксил куп булади.
Сабзавот одамларнинг соглом булиб юришига
ёрдам берибгина колмай, балки касалликка хам даво булади. Халк орасида пиёзнинг
шифобахш хусусиятлари хак,ида куп гапирилади. Абу Али ибн Сино пиёзни купгина
касалликларга даво сифатида ва иштаха очиш учун куллаган. Нима учун пиёз арчган
ва туграганда кишининг кузидан ёш окади? Тугралган пиёздан учувчи моддалар
(пиёзни х,имоя к,илиб турувчи) — эфир мойлари таркалади. Совет олими Б. П.
Токин усимликлардаги учувчи моддалар (Токин уларни фитонциддар деб атаган),
жумладан саримсок ва пиёздаги фитонцидлар зарарли бак-терияларни улдиришини
исботлаб берган. Фитонцидлар факат усимликларнинг узини эмас, балки
одамларних,амбактерияларданх,имоя килади.
Ер куррасида сабзавот усимликларининг
юздан ортик, тури бор. Улар далалар ва сабзавот етиш-тириладиган ерларга
уз-узидан келиб колган эмас. Юнонлар ёввойи петрушка усимлигидан Олимпиада
уйинлари голибларига гулчамбар ясаганлар. Ин-дейслар сабзавоти булмиш помидор
Европада дастлаб гулзорларни безаш учун экилган. Америкадан биринчи
келтирилган помидор меваларининг ранги сарик булган. Итальянлар уларни «помо
доро», яъни олтин олмалар деб аташган. Х,озир биз рузгорда ишлатиб келаётган
помидорнинг номи шундан олинган.
Бир вактлар ёввойи хрлда усадиган сабзавот
усимликлари инсон кулида узгара бориб, маданий усимликка айланди. Сабзи кизгиш
ва сарик, рангли булиб, ундаги каротин моддаси купайди, сабзининг илдиз меваси
х,ам катталашди. Ёввойи турп кала-муш думидан йугон булмаган булса, х,озир
огирлиги 30 килограмм келадиган япон турпини кулда кута-риб туриш кийин. Бундан
х^ам огир булган улкан крвокларни айтмайсизми, х;ар бирининг огирлиги 100
килограммгача боради. Ер шарида сабзавот-лар ичида энг йириги ковок, х,исобланади.
Албатта, бундай ажойиб узгаришларнинг
содир булиши учун минглаб йиллар керак булган. Узок вакт мобайнида кишилар
уруглик учун уларнинг энг яхшиларини танлаб келдилар. Вакт утиши билан турли
сабзавотларнинг мах,аллий навлари яратилди. Дехдончилик илмий асосда олиб
борилиши муно-сабати билан сабзавотларнинг яна янги-янги навлари яратилмокда.
